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然后他们分别与周围的原生质结合在一起，形成成熟的子囊孢子，原有的营养细胞变成了子囊 酵母具备许多诱人的特征，广泛应用于工业、商品生产、环保以及科学研究领域
酵母菌被广泛应用于酒精饮料，例如啤酒、果酒、蒸馏酒的生产中，酵母菌在无氧条件或低氧浓度条件下，消耗谷物、水果等碳水化合物原料，为自身提供能量并产生酒精与二氧化碳 最常见的用于啤酒与果酒酿造的菌种为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 用于酿造啤酒的酵母菌，根据发酵类型的不同，主要分为两大类：爱尔酵母（ale yeast）与拉格酵母(窖藏酵母)（lager yeast）
因此，在啤酒酿制过程中，原料麦必须经过糖化才能被酿酒酵母进一步发酵利用 許多酵母營專性或兼性好氧的生活方式，目前尚未發現專性厭氧的酵母 C6H12O6 →2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤麵包或蒸饅頭的過程中，CO2將麵團發起，而酒精則揮發 在有氧條件下，酵母將葡萄糖經有氧呼吸(糖酵解→三羧酸循環)代謝生成CO2和H2O
一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行有性生殖，只能進行無性生殖 酵母以子囊和子囊孢子的形式进行有性生殖 一般通过临近的两个形态相同而性别不同的细胞各自伸出一个管状的原生质突起，经过接触、融合形成一条通道，通过质配、核配和减数分裂形成4个或8个核
出芽生殖（budding） 在生长环境良好时，酵母菌迅速生长，几乎每个细胞外面都会产生芽体，而且芽体上会产生新的芽体 芽体逐渐长大成熟后与母体分离 分裂生殖（fission） 少数酵母菌如裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）具有与细菌一样的二分裂繁殖方式 孢子生殖 部分少数酵母菌如掷孢酵母属（Sporobolomyces）能在其营养细胞上长出小梗，小梗上产生掷孢子 孢子成熟后，通过一种特有的喷射机制将孢子喷出
爱尔酵母发酵期间会慢慢上升至啤酒表层，因此又称顶層发酵酵母（top fermenting yeast） 最常用的爱尔酵母为啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）
酿造酒精与 面包 烘培是酵母菌最常见、最古老的利用方式 此外, 许多酵母还能用于生产各类饲料以及工业营养物，比如SCP（Single Cell Protein）、酵母提取物等 某些酵母耐酸、耐高渗透、分解吸收有毒物质，同时被广泛应用于污水处理领域 在科学研究上，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）作为模式生物被使用；另外一些酵母已经被开发为异源蛋白表达系统使用，利用基因技术在酵母细胞内表达外源蛋白质
C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O + 30ATP有氧條件下，酵母菌往往能夠迅速出芽繁殖 酵母菌的最適生長溫度各異，在自然pH或弱酸環境中生長生活力最高 畢竟酵母能在低pH(pH≈3)條件下生長 酵母具有无性繁殖和有性繁殖两种方式